【江苏】红烧肉圆（家乡六大碗之六）
- 分类：苏菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-24
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简介 3张图片 “糯米肉圆，这算是一道非常重要的菜。在的我们家乡，小至生日，大至婚宴，都会有这道菜。过年更是一定少不了，主妇们会把这件事当做一件很重要的事去特意准备。小的时候，谁家宴请，大人们都会说：去谁谁家吃坨子（糯米肉
3张图片
“糯米肉圆，这算是一道非常重要的菜。在的我们家乡，小至生日，大至婚宴，都会有这道菜。过年更是一定少不了，主妇们会把这件事当做一件很重要的事去特意准备。小的时候，谁家宴请，大人们都会说：去谁谁家吃坨子（糯米肉圆）。说明这算是一桌宴席中重点部份了。而我还是小女孩时，我的妈妈就不止一次跟我讲过，做肉圆和搓圆子（汤圆）是很久前婆婆要考新媳妇的考题。我不置可否，当笑话听听就跑了……。工作后，有一年过年时，妈妈又在做肉圆，我父亲就很认真的把我叫过去，我问他干嘛？他说让我在一边看着，认真学一学。我当时没现在这种随和，有点逆反与任性。我说：我不需要学，我以后不围着厨房转。记得父亲当时很生气！后来我也不知道怎么我就都学会了。甚至许多时候，做一些东西妈妈经常是一边做一边打电话来问我……”
食材明细
主料
- 肉馅 750克
- 糯米 500克
- 鸡蛋 4至5只
- 葱 适量
- 姜 适量
辅料
- 盐 1汤匙
- 鸡精 少许
- 淀粉 适量
- 料酒 1汤匙
- 胡椒粉 少许
- 食用油 适量
- 咸鲜口味
- 炸工艺
- 一小时耗时
- 高级难度
红烧肉圆的作法步骤
-
1
准备原料：肉馅、糯米、鸡蛋、葱姜。 -
2
往肉馅中加姜汁、料酒、胡椒粉去腥异味。 -
3
接着加盐、鸡精调味。 -
4
将鸡蛋打进去。 -
5
葱切成葱碎。 -
6
将葱碎放进肉馅中搅拌均匀。 -
7
再放入一些淀粉。 -
8
煮好的糯米饭晾凉后放进肉馅中搅拌均匀。（可过水后沥干再放进去） -
9
米饭放进去后，搅拌均匀，倒入食用油。 -
10
起一油锅，油温6、7成热，将肉圆生胚放进去炸，炸至表面金黄盛起。 -
11
锅中留少许底油，葱姜爆香，放入蚝油、生抽、红烧汁、糖，加少许水，放入肉圆煮开，收汁，并加少许鸡精出锅。
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