干烧鳜鱼
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-28
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简介 3张图片 食材明细 主料 鳜鱼 适量 辅料 茭白 适量 香菇 适量 葱 适量 姜 适量 配料 郫县豆瓣酱 适量 酱油 适量 香醋 适量 盐 适量
3张图片
食材明细
主料
- 鳜鱼 适量
辅料
- 茭白 适量
- 香菇 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
配料
- 郫县豆瓣酱 适量
- 酱油 适量
- 香醋 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 香油 适量
- 料酒 适量
- 咸鲜口味
- 烧工艺
- 三刻钟耗时
- 普通难度
干烧鳜鱼的做法步骤
-
1
材料：鳜鱼、茭白、香菇调味：郫县豆瓣酱、酱油、香醋、盐、白糖、香油、料酒、葱、姜 -
2
鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；茭白去壳切丁；香菇洗净切丁。 -
3
鱼加葱丝、姜丝、料酒、少许盐码味备用。 -
4
将鳜鱼放入热油中炸透呈金黄色捞出备用。 -
5
茭白焯水去除草酸；香菇也焯一下。 -
6
锅置火上放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片，炸出香味。 -
7
加入豆瓣辣酱煸炒，加入香醋、料酒、酱油、白汤、白糖翻炒。 -
8
倒入适量开水、下入茭白丁、香菇丁、鳜鱼用微火煨焖。 -
9
中间要把鱼翻个儿，淋入香油，靠透。 -
10
改旺火收汁，拣出佐料，淋入香油，翻转过来即可。 -
11
特点：口感浓郁