川味泡菜
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 食材明细 主料 白萝卜 适量 胡萝卜 适量 长豆角 适量 仔姜 适量 蒜 适量 青美人椒 适量 红美人椒 适量 小米辣 适量 八角 一个
1张图片
食材明细
主料
- 白萝卜 适量
- 胡萝卜 适量
- 长豆角 适量
- 仔姜 适量
- 蒜 适量
- 青美人椒 适量
- 红美人椒 适量
- 小米辣 适量
- 八角 一个
- 花椒 少许
- 桂皮 少许
- 香叶 四片
辅料
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 白酒 适量
- 野山椒汁 适量
- 微辣口味
- 腌工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
川味泡菜的作法步骤
-
1
准备个腌菜玻璃罐，玻璃管要清洗干净然后玻璃罐里在倒点白酒涮一下消下毒晾干 -
2
把白萝卜和胡萝卜切条清洗一下，姜小米辣青红美人椒蒜和长豆角也都清洗干净，然后把全部的材料晾干（也可以加入腌制些莴笋，包菜，黄瓜等） -
3
锅中做水放入适量的盐和糖少许的花椒，一个八角，两小片桂皮和三四片香叶大火煮开转中火煮15分钟 -
4
煮好后倒入干净的容器里晾凉备用 -
5
把晾干的食材依次放入玻璃罐中，最底部先放入姜 -
6
在放入蒜和小米辣 -
7
在放美人椒（辣椒要放整个最好别折断了，如果断了里面的辣椒水渗出来在腌制的时候简单坏） -
8
在放入红白萝卜条 -
9
豆角放最上层 -
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然后把晾凉煮好的腌料水倒入罐里（也可以把那些香料都提前捞出去） -
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最后倒入适量的52度高粱酒和适量的野山椒汁，封好盖子放在通风阴凉处，腌制二十多天最佳 -
12
成品图，也可以盖子周围封一圈保鲜膜封闭的更严
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