【四川】水煮鱼
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 2张图片 “在四川生活了五六年，早已爱上四川的吃喝，重油，重料，重辣，麻辣的口感让人食欲大开，在那也学了好多美食，回锅肉，辣子鸡，水煮鱼……，其中水煮鱼做的最到位，快过年了，鱼必不可少，做上一份麻辣的水煮鱼作为年夜饭的大菜，一
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“在四川生活了五六年，早已爱上四川的吃喝，重油，重料，重辣，麻辣的口感让人食欲大开，在那也学了好多美食，回锅肉，辣子鸡，水煮鱼……，其中水煮鱼做的最到位，快过年了，鱼必不可少，做上一份麻辣的水煮鱼作为年夜饭的大菜，一定非常受欢迎。”
食材明细
主料
- 白鲢鱼 2.5斤
辅料
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 干辣椒 50克
- 花椒 50克
- 花生油 500克
- 大蒜 8瓣
- 生姜 一块
- 大葱 一根
- 香菜 两棵
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 麻辣口味
- 煮工艺
- 一小时耗时
- 高级难度
水煮鱼的作法步骤
-
1
新鲜白鲢鱼洗净，用刀贴鱼背部取下完整的两块鱼肉 -
2
用刀贴鱼肉剔掉鱼肉腹部的刺，另一块同样剔掉鱼刺 -
3
鱼头，鱼骨和剔下的鱼腹部鱼刺一同斩块备用 -
4
鱼肉从尾部开始片鱼片，斜着第一刀不切断，第二刀切断，片成蝴蝶鱼片，另一块同样策略片好鱼片 -
5
片好的鱼片是非常像蝴蝶 -
6
片好的鱼片用清水冲洗两遍，去除杂质和血水，然后放入料酒，盐和生姜片腌一下，鱼骨和鱼头放入料酒和生姜片同样腌制一下 -
7
调料备好，生姜切片，大葱切段，辣椒和香菜切段，大蒜切沫，花椒备好 -
8
锅里放400克花生油，油热时放入郫县豆瓣酱炒香，然后放入生姜片，大蒜沫，辣椒和花椒炒香 -
9
然后放入鱼头和鱼骨，炒一下 -
10
放入清水煮10分钟，放入少量食盐，把鱼头和鱼骨煮熟 -
11
把煮好的鱼头和鱼骨捞出，然后用筷子把放入少量淀粉拌匀的鱼片用筷子一片片下入锅中，鱼片入锅后就不要再翻动了 -
12
下完鱼片后，放入葱段和香菜段，30秒左右，鱼片变白时即可把鱼片连同汤汁倒入盛有鱼骨的盘中 -
13
另起锅，把剩下的100.克油倒入锅中，烧热，然后把少量的花椒和辣椒段放入锅中，然后趁热浇在鱼片上即可
小窍门
豆瓣酱是咸的，所以放盐时要酌量添加。鱼片多练习几次就会片的薄而均匀