【四川】冷吃牛肉——四川自贡美食

  • 分类:川菜
  • 作者:小编-皮卡蛋
  • 时间:2021-04-03
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简介 1张图片 “四川自贡美食——冷吃牛肉,这道自贡名菜几乎是家家户户都会作,但作法会因个人原因有少许的不同。自贡的牛肉菜是很出名的,如:冷吃牛肉、火边子牛肉、水煮牛肉(谢霆峰的“十二道峰味”就曾到自贡做过一期水煮
【四川】冷吃牛肉——四川自贡美食
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【四川】冷吃牛肉——四川自贡美食的作法Iv05Var美食谷

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四川自贡美食——冷吃牛肉,这道自贡名菜几乎是家家户户都会作,但作法会因个人原因有少许的不同。自贡的牛肉菜是很出名的,如:冷吃牛肉、火边子牛肉、水煮牛肉(谢霆峰的“十二道峰味”就曾到自贡做过一期水煮牛肉)。在网上不许多的冷吃牛肉出售,但因为是出售及牛肉价格较贵,故出售的冷吃牛肉中加入了许多的干辣椒。我在家做的冷吃牛肉,因为是自家吃所以不喜欢放太多的干辣椒,如果你喜欢加上一些感觉会比较好看一些的。Iv05Var美食谷

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食材明细

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主料

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  • 牛肉 500g
  • 五香粉 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 生抽 适量
  • 适量(最好为自贡晒醋)
  • 辣椒面 适量
  • 熟白芝麻 适量

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辅料

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  • 姜片 适量
  • 大葱 适量
  • 丁香 适量
  • 适量
  • 老抽 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 花椒面 适量

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  • 麻辣口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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冷吃牛肉的作法步骤

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  • 【四川】冷吃牛肉——四川自贡美食的作法步骤:1Iv05Var美食谷

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    牛肉选择肩部牛肉,用于凉拌的那种。先煮至牛肉熟,煮过牛肉的水留下一碗,等会儿会用上。

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  • 【四川】冷吃牛肉——四川自贡美食的作法步骤:2Iv05Var美食谷

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    将煮熟凉好的牛肉,切成一指宽的牛肉条。

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  • 【四川】冷吃牛肉——四川自贡美食的作法步骤:3Iv05Var美食谷

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    切好的牛肉放入盆中,放入姜片、大葱、糖、生抽、老抽(少许)、醋、胡椒、五香粉少许、少许盐,腌制3小时。

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  • 【四川】冷吃牛肉——四川自贡美食的作法步骤:4Iv05Var美食谷

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    油锅中放入八角、丁香、桂皮炒香后,倒入腌制好的牛肉,放入牛肉汤,中火慢炒。炒至牛肉汤汁很少时,将肉中的姜片、大葱等捞出,并放入辣椒面,待汤汁完全收干。

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  • 【四川】冷吃牛肉——四川自贡美食的作法步骤:5Iv05Var美食谷

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    起锅前加入花椒面、白芝麻。

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  • 【四川】冷吃牛肉——四川自贡美食的作法步骤:6Iv05Var美食谷

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    可以开吃了!这道是凉菜,但不是热的时候也是很美味的!

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小窍门

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1.牛肉腌制时间不要低于3小时,这样牛肉才能完全入味。2.自贡美食——冷吃牛肉,一个很关键的是醋,自贡的晒醋是最好的搭配,其他地方的醋做出来味道总是有些不同。3.炒制时一定要加入牛肉汤汁,这样才能有浓郁的牛肉香味。Iv05Var美食谷

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