连接鸡体至鸡翅的第一关节处,肉质较多。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。烹调翅膀肉时,应以慢火烧煮,才能发出香浓的味道,而成胶原等有效的成分,也必须以长时间烧煮才可溶化。 |
/shicaidaquan/rouqinlei/2021-02-04/content208.html - 2020-12-13 - 肉禽类 |
|
442. 鸡肝
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶,叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红,质细嫩。鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富,是补血食品中最常 |
/shicaidaquan/rouqinlei/2021-02-04/content205.html - 2020-12-13 - 肉禽类 |
|
443. 鸡杂
鸡杂,即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等,鲜美可口,且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤,能健胃消食、润肤养肌。 |
/shicaidaquan/rouqinlei/2021-02-04/content203.html - 2020-12-13 - 肉禽类 |
|
444. 鸡心
鸡心鸡杂之一。色紫红,形呈锥形、质韧,外表附有油脂和筋络,内含污血、须漂洗后才可使用。一般人群均可食用。 |
/shicaidaquan/rouqinlei/2021-02-04/content202.html - 2020-12-13 - 肉禽类 |
|
鸡脆骨,是指鸡关节处一块鸡脆骨,其色泽浅黄、略带一点肉,如同指甲大小,口感爽脆。 |
/shicaidaquan/rouqinlei/2021-02-04/content200.html - 2020-12-13 - 肉禽类 |
|
三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡,此外还要求皮肤也是黄的,这种鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。而现在所称的三黄鸡,不是特指某一个品种,而是指黄羽优质肉鸡的统称。 |
/shicaidaquan/rouqinlei/2021-02-04/content197.html - 2020-12-13 - 肉禽类 |
|
447. 柴鸡
柴鸡又叫笨鸡,具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性,肉质鲜美。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 |
/shicaidaquan/rouqinlei/2021-02-04/content191.html - 2020-12-13 - 肉禽类 |
|
448. 鸡肾
鸡肾也叫鸡腰子。鸡杂之一。其形状如卵,略小于鸽蛋,色乳白,质细嫩,外有筋膜包裹,煮后须剥去,宜烩。鸡腰子有极高的滋阴壮阳的保健作用,其药用食用价值很高。 |
/shicaidaquan/rouqinlei/2021-02-04/content189.html - 2020-12-13 - 肉禽类 |
|
胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 |
/shicaidaquan/rouqinlei/2021-02-04/content188.html - 2020-12-13 - 肉禽类 |
|
450. 山鸡
山鸡又名野鸡,稚鸡。其肉质细嫩鲜美,清香可口,高蛋白(达31.30%),底脂肪(仅为0.98%),几乎不含胆固醇。 |
/shicaidaquan/rouqinlei/2021-02-04/content187.html - 2020-12-13 - 肉禽类 |
|
从中医上来说,母鸡的鸡肉属阴,比较适合年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。不过,从营养上来说,老母鸡肉中蛋白质含量较 |
/shicaidaquan/rouqinlei/2021-02-04/content185.html - 2020-12-13 - 肉禽类 |
|
452. 鸡胗
鸡胗也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。 |
/shicaidaquan/rouqinlei/2021-02-04/content183.html - 2020-12-13 - 肉禽类 |
|
453. 鸡脖
烧烤鸡脖,是在烤鸡翅基础上衍生了出来的新烧烤品种。 |
/shicaidaquan/rouqinlei/2021-02-04/content182.html - 2020-12-13 - 肉禽类 |
|
鸡骨架俗称“鸡壳”“鸡车子”。指剔去鸡肉后剩下的骨骼。多用于煮汤。 |
/shicaidaquan/rouqinlei/2021-02-04/content178.html - 2020-12-13 - 肉禽类 |
|
455. 鸡蛋
鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象A相当广泛,从4~5个月的婴儿一直到老人,都适宜食用鸡蛋。 |
/shicaidaquan/rouqinlei/2021-02-04/content171.html - 2020-12-13 - 肉禽类 |
|
456. 乌鸡
又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。乌骨鸡为雉科动物,因皮、肉、骨嘴均为黑色,故而得名,但人工饲养的乌骨鸡有毛白骨乌,也有斑毛乌骨及向白骨乌几 |
/shicaidaquan/rouqinlei/2021-02-04/content169.html - 2020-12-13 - 肉禽类 |
|
457. 鸡翅
又名鸡翼、大转弯。 鸡翅也称“鸡翼”“大转弯”。鸡的翅膀。肉少,皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀,连接鸡体至鸡翅的第一关节处,肉质较多;膀尖, |
/shicaidaquan/rouqinlei/2021-02-04/content166.html - 2020-12-13 - 肉禽类 |
|
458. 鸡腿
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多,因此可弥补牛及猪肉的不足 |
/shicaidaquan/rouqinlei/2021-02-04/content165.html - 2020-12-13 - 肉禽类 |
|
459. 鸡爪
鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可 |
/shicaidaquan/rouqinlei/2021-02-04/content164.html - 2020-12-13 - 肉禽类 |
|
|