剁椒萝卜的作法
- 分类：苏菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-25
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被你丢弃的宝贝：分享一道美容养颜、消食排毒的扬州民间小菜--剁椒萝卜
今天分享的这道小菜是以萝卜缨为主料，先腌后炒，算是扬州的民间小菜。
土话把这种作法叫“菜坐在”（音似）。在过去绿叶菜也是比较稀缺的，有虫眼的干瘪瘪的菜边叶子是不可能扔的，就连萝卜的叶子萝卜缨这样的下角料都是宝贝。这些下角料舍不得浪费了，就用盐腌一腌，码啊在，然后下锅用油一炒。即使是这样的菜，平常日子也是吃不到的，过年才舍得拿出来尝尝鲜。
如今日子好了，肚里油水多了，吃腻了大鱼大肉也会想些清淡小菜。做这“菜坐在”就不一定用边角料了。现成的萝卜缨都有的卖了，价钱还比青菜贵。
作法都是先把菜切碎，用盐码半天或者一天，出的水挤干，然后用油炒。绿叶菜吃油，油要多放些，有猪油更好，炒出来的味道就是比菜油香。在过去炒菜都用猪油，吃菜饭都用猪油拌的，也没吃出什么三高来。现在穷讲究了，富贵病倒是多了。没有猪油就打点肉，肥瘦分开切丝，先榨肥肉，榨出油了再炒瘦肉。
菜码扬州人常用的有香干或豆干、毛豆、肉丝，拷究点的还会放些笋丁、香菇丁、小虾米之类。也有省事的作法，就是单纯的炒菜，但肉丝是要放的，这才有点吃头，不至于干巴巴的。
有一碟“菜坐在”，下饭下粥就攒透了，其他的神马山珍海味都不用。
今天用的材料是萝卜缨，你也可以用青菜或者其他的绿叶菜，会过日子的用边角料都可以。
萝卜缨，常常被我们丢弃，其实它的营养价值不亚于萝卜。
中医也叫莱菔叶，味辛、苦，性平，入脾、胃二经，具有消食、理气、化痰、止咳、清肺利咽、散瘀消肿的功效。咽喉肿痛、食积气滞、腹胀、咳痰等症都有效果。
从营养学的角度来说，萝卜缨含有丰富的VC、VA、VK，钙、钾、镁等矿物质含量也均比萝卜高的多，所以还具有美容养颜，对眼睛的保护也有一定的作用。
平时买的萝卜如果有萝卜缨，别扔了，我分享的只是一种扬州小菜。你可以烙饼、做包子都不错。
剁椒萝卜
材料：萝卜缨肉丝
调料：剁椒盐生抽糖
剁椒萝卜作法
1、萝卜缨切碎，用盐腌制半天或一天，出水，然后沥干水分。
2、热锅，先倒入肥肉丁，小火炒出油。再倒入瘦肉丝煸炒至变色后盛出。
3、锅里留底油，倒入萝卜缨，煸炒。
4、放入剁椒，生抽，糖，煸炒入味即可。
剁椒放的很少，不吃辣，万众绿中一点红～～～
健康吃喝网小提示
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萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
关键词:萝卜剁椒剁椒菜单
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