【四川】鱼香茄子
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
- 人已阅读
简介 2张图片 “鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。” 食材明细 主料 长茄子 2个 猪肉
2张图片
“鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。”
食材明细
主料
- 长茄子 2个
- 猪肉 100克
辅料
- 郫县豆瓣酱 一勺
- 料酒 10克
- 生抽 适量
- 盐 一勺
- 葱 适量
- 淀粉 一勺
- 油 适量
- 醋 少许
- 白糖 一勺
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 鱼香口味
- 烧工艺
- 三刻钟耗时
- 普通难度
鱼香茄子的作法步骤
-
1
茄子切成长条。 -
2
用盐把水杀出来，10分钟后用手把水捏出倒掉。 -
3
猪肉剁馅，用料酒和淀粉腌一会。 -
4
茄子挤出水后用生粉抓匀。 -
5
姜切片，葱姜切末。 -
6
锅里放油，倒入茄子煎熟。 -
7
刷锅倒少许油，葱姜蒜爆香，只放一半的葱和蒜末。 -
8
把肉馅倒入划散，至变色，放一勺郫县豆瓣酱。 -
9
把郫县豆瓣酱炒匀。 -
10
倒入茄子翻炒，这个时候放入另一半的葱末蒜末，放生抽，糖，淋入醋，用水淀粉勾欠出锅即可。 -
11
鱼香口味的茄子就做好了。